La cocina dietética es un conjunto de técnicas que han sido perfeccionadas a través del tiempo, hasta llegar a satisfacer las necesidades básicas de los seres humanos. De manera especial las técnicas de alimentación y de nutrición, de la economía de higiene y de salud, de comunicación y de relaciones sociales, de supervivencia, de crecimiento y desarrollo físico y mental óptimos.
Este libro contiene el material básico para lograr la superación técnica de la cocinera familiar y de los cocineros de las instituciones con departamento de nutrición, resulta útil también en los servicios no dirigidos por los dietistas, por nutricionistas o por licenciados en nutrición.s.
