El manual de dietas ha sido elaborado para que sirva de guía a médicos, enfermeras, trabajadoras sociales, dietistas y a todo el personal que participa en el tratamiento de los enfermos hospitalizados.
El objetivo principal que se espera alcanzar es que se proporcione alimentación adecuada a los enfermos con el mínimo de omisiones, en el momento oportuno y con fines específicos, entre los que figuran la recuperación de salud, el bienestar y las satisfacción de los enfermos y la educación dietética activa y directa, complementada con platicas y por otros medios de comunicación con los enfermos y con el personal científico, técnico y administrativo de que dispone cada institución oficial.
