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  • REOLOGIA Y ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
    REOLOGIA Y ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
    ROUDOT
    Prólogo - PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos...
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