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  • MANUAL DE ADMINISTRACION Y GASTRONIMIA
    MANUAL DE ADMINISTRACION Y GASTRONIMIA
    SANCHEZ ANAYA ESTEBAN
    Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La planeación de menús es una de las funciones más importantes del chef, pues ello ...
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