Victoria de las Cuevas Insua nació en Ourense en el año 1974. Se licenció en Biología por la Universidad de Vigo en el año 1999. Ha realizado un máster en Ciencia y Tecnología en Conservación de los Productos de la Pesca. Da sus primeros pasos en el mundo laboral dentro del sector conservero para dedicarse posteriormente a la docencia como formadora de la Consellería de Pesca, Marisqueo e Acuicultura de la Xunta de Galicia, y de la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Ourense implantando, además, sistemas de autocontrol de puntos críticos y trazabilidad en empresas de diferentes sectores alimentarios, actividades a las que se dedica en la actualidad. En el mundo editorial, tiene publicados APPCC básico, APPCC avanzado, Trazabilidad básico y Trazabilidad avanzado, editados por Ideaspropias Editorial. La presente guía pertenece a la colección editada por Ideaspropias Editorial, en la que también se incluyen los títulos APPCC aplicado a la comercialización de productos cárnicos, APPCC aplicado a la comercialización de productos vegetales y APPCC aplicado a la restauración colectiva. ÍNDICE 1. Introducción 2. Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC 2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC 2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca 3. Vida de un producto de la pesca en la venta minorista 3.1. Recepción de productos de la pesca 3.2. Almacenamiento de los productos de la pesca 3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca 3.4. Manipulación de los productos de la pesca 3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca 4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión 5. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca 5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 5.2. Plan de control de aguas 5.3. Plan de limpieza y desinfección 5.4. Plan de desinsectación y desratización 5.5. Plan de formación de manipuladores 5.6. Plan de control de proveedores 5.7. Plan de trazabilidad 5.8. Plan de transporte de productos de la pesca 6. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca EJERCICIO SOLUCIONES AUTOEVALUACIÓN SOLUCIONES APÉNDICE RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFÍA
