El problema de las ´reacciones adversas´ o ´reacciones de hipersensibilidad´ ante ciertos alimentos, siempre ha sido difícil de tratar.
El enfoque diagnóstico, que por su naturaleza misma no es simple, se complica aún más por ciertas actitudes preconcebidas, incorrectas y desequilibradas que oscilan entre la negación y la sobreestimación del fenómeno.
Es difícil proporcionar datos precisos en cuanto a la prevalencia de las reacciones por hipersensibilidad a los alimentos (es decir, cuántos casos hay en el ámbito de una determinada población), ya sea que se trate de las reacciones de naturaleza alérgica o de las que no son alérgicas, esto se debe principalmente al hecho de que en la percepción subjetiva de dichas reacciones influyen mucho los factores psicológicos.
