La obra consta de tres partes y 15 capítulos.Tiene como propósito poner a disposición información actualizada sobre microbiología de alimentos.En cada capítulo se incluyen cuadros, ilustraciones y una síntesis del contenido. Incluye la explicación de los mecanismos patogénicos de los microorganismos involucrados en las enfermedades transmitidas por comestibles.Cuenta con un sitio web complementario para estudiantes que incluye imágenes, respuesta a los ejercicios de cada capítulo y preguntas de autoevaluación, el sitio web complementario para el docente incluye todas las figuras en formato de imagen descargable. Además, tiene acceso a los mismos recursos que el estudiante.
