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  • LA QUÍMICA Y LA COCINA 93
    LA QUÍMICA Y LA COCINA 93
    CÓRDOVA FRUNZ JOSÉ LUIS
    En la cocina se encuentra el laboratorio ideal: la combustión del fuego; la cocción y la conservación de los alimentos; los sabores, olores y colores de la comida; en todo ello intervienen distintas reacciones químicas y, en la mayoría de los casos, existe una explicación científica para cada proceso de la actividad culinaria. Índice Legal Colofón Contraportada ...
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