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  • DISEÑO Y GESTIÓN DE COCINAS : MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA APLICADA AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
    DISEÑO Y GESTIÓN DE COCINAS : MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA APLICADA AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
    IRENE LLORET FERNÁNDEZ / MIGUEL ÁNGEL LÓPEZ FERNÁNDEZ-SANTOS / LUIS EDUARDO MONTES ORTEGA
    Introducción I.1. La higiene alimentaria en el sector de la restauración I.2. Estructura y contenido del manual Primera parte CONCEPTOS FUNDAMENTALES Capítulo 1. La cocina Capítulo 2. Los alimentos y la elaboración de comidas Capítulo 3. Los peligros para la salud de los clientes Capítulo 4. El control de los peligros a través de la higiene Segunda parte DISEÑO HIGIÉNICO DE LA ...
    Agotado

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