ANGEL ARTURO CARREÑO Y CAMACHO
El objetivo de este libro es dar a conocer y explicar las normas de calidad que se aplican en la
elaboración de productos alimenticios para el consumo humano y animal, principalmente las
Normas Oficiales Mexicanas (NOM), las Normas Mexicanas (NMX), así como la paridad que existe
entre éstas y las normas emanadas del Codex Alimentarium, y tomando en cuenta que en la
actualidad, la consolidación de estas normas se realiza de acuerdo con el Sistema ISO, y a la vez,
desarrollar las habilidades básicas en el manejo de los criterios normalizados en los sistemas de la
gestión de la calidad para aplicarlos en los procesos de producción de la industria de los
alimentos.
