La tierra que danza unida por La Guelaguetza, la que nos invita a celebrar la vida en una calenda ese desfile de faroles de carrizo y papel de china con forma de estrellas, peces y lunas; la que atesora la sabiduría gastronómica de sus pueblos y recibe al visitante con una mirada franca y llena, es Oaxaca.
La historia le ha enseñado a expresarse a través de la comida, pues tan abundantes son los ingredientes que la naturaleza le regala como las manos de las cocineras que con paciencia los preparan. Cada platillo es el resumen de una larga tradición culinaria que el paladar reconoce asombrado una y otra vez, y que forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad según la unesco.
