La gastronomía poblana tiene una historia apasionante. El celo de las bisabuelas para transmitir las recetas se consa como un baluarte. Sólo unas cuantas personas dominaban el a arte de la cocina y eran admitidas en ese espacio aparte donde a los alimentos, trabajados con sabiduría, dieron como resultado platillos de sabores y olores únicos, para deleitar no sólo al gusto,a sino a todos los sentidos. Para conservar y difundir semejante tesoro, es necesario registrar, contrastar, interpretar los datos de esta disciplina, donde se conjugan los ingredientes prehispánicos, las especias de Asia y África, los procedimientos de España a y otros países europeos.Orígenes de la cocina poblana ofrece un conjunto de recetas tomadas de los textos originales a partir de 1786, avaladas por a investigadores especializados. El autor, Jesús Manuel Hernández, ha estudiado los recetarios más representativos publicados en México y Puebla, consultado unas 80 obras de diversas nacionalidades y realizado entrevistas en un trabajo periodístico desde 1977. La cocina poblana no se reduce al mole ni a los chiles en a nogada. Es un patrimonio cultural de los poblanos, un sello de a identidad, un resumen de su historia, de la fusión de varios mundos desde donde marcó un estilo de comer.
